月饼种类有哪些 月饼有哪些种类

月饼种类主要有广式月饼、苏式月饼、京式月饼、潮式月饼、滇式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、琼式月饼和台式月饼。

  月饼类型关键有粤式月饼、苏式月饼、京式月饼、潮式月饼、滇式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、琼式月饼和台式一体机月饼。

  粤式月饼

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  粤式月饼是一种很有代表性的月饼,它始于广东省及周边城市,现阶段已时兴于中国各省,它的选材和制做手艺极其精致,其特性是皮薄、馅大。粤式月饼特性取决于美味可口,最诱惑的则是月饼馅。在我国沿海地区,尤其是广东省、广西省、江西省等地民俗中秋佳节时令食品类。

  苏式月饼

月饼种类有哪些 月饼有哪些种类插图(1)

  苏式月饼始于苏州上海一带,苏州市是苏式月饼的起源的地方。苏式月饼用小麦面粉、麦芽糖、食品油或动物油、水等制皮,小麦面粉、食品油或动物油制酥,经制千层酥皮、裹皮、成形、烘焙食品加工工艺生产加工而成。它的特性取决于表皮层疏松,颜色美观大方,包馅肥实而不腻口。

  京式月饼

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  京式月饼,是北方地区月饼的代表种类,花式许多 。京式月饼特性取决于其有着香甜的口感,及其脆松的口味。京式月饼糖度及皮馅比适度,一般皮馅之比4:6,以馅的独特口味为主导,器重香油,口感香甜,口味脆松。

  潮式月饼

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  潮式月饼又被称为朥饼,是广东广东潮汕传统式糕类美味小吃,属千层酥皮类饼食,是中国四大月饼派系之一。普遍的潮式月饼的主要特点是皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,其按内馅类型可分黑豆、乌豆、紫水晶、紫芋等类型,核心则包含鸡蛋黄或海产品等多种多样(可无核心)。

  滇式月饼

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  滇式月饼亦称云腿月饼,滇式月饼关键发源并时兴于云南省、贵州省及周边城市。它与苏式月饼、粤式月饼对比各有不同,其主要特点是包馅选用了滇式的香肠、花束为关键包馅,表层光亮鲜丽,饼皮蔬松,包馅咸甜适口,食而不腻。对比云腿月饼,其玫瑰鲜花饼反倒愈来愈遭受众多顾客的亲睐。

  徽式月饼

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  徽式月饼是一种十分具备特点的月饼,也是是中秋佳节传统食物。徽式月饼娇小玲珑,洁白无瑕,皮酥馅饱。徽式月饼其外皮是油酥饼皮,用上等小麦面粉与素油拌和生产加工做成,饼焰选用山野菜(苦板菜),历经腌渍生产加工,拌以新鮮猪里脊肉和白砂糖而成。

  衢式月饼

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  衢式月饼,是浙江衢州市的地方文化中秋佳节食品类,是浙江衢州市的土特产。其特性是以白芝麻为关键原材料,因此衢式月饼也被称作“上饶香酥饼”。

  秦式月饼

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  秦式月饼关键源于陕西省的传统节日食品类,其代表为西安市的紫水晶月饼,特性以老冰糖、板油左右、皮酥馅甘,美味可口。陕西省月饼是以鮑鱼月饼、茶月饼、苞米月饼、低糖月饼等为主要特点,荤素搭配兼具,以素为主导,糖、油、胎料非常明显,陷料多放桂花酱、玫瑰花、桔饼等果干。

  晋式月饼

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  晋式月饼是以山西省地域加工工艺和本地特色中秋佳节食品类为代表的月饼类型,调料内以油、糖、蛋为主导,经裹皮、成形、烤制等加工工艺生产加工而成的,在其中以山西省双合成的郭杜林月饼为晋式月饼代表。

  琼式月饼

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  琼式月饼实际上便是海南省月饼,糖桨千层酥皮,皮层软而不韧,酥而不脆,“饼味”尤其突显,合适海南人的口味,拿不油腻手,吃不甜喉。

  式月饼

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  台式一体机月饼又被称为台式一体机糕皮月饼,这类月饼的制做很繁杂,仅是“皮”就会有多道繁杂的工艺流程。台式一体机月饼关键有二种饼皮,一是糕皮,二是油酥饼皮,油酥饼皮也是制做黑豆椪、蛋黄酥的基础饼皮,饼皮很有质感,一般做法是自来水包包油性皮肤,再不断卷撖、松驰、裹皮、整形、超低温烤制而成。

作者: 791650988

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